Les recettes de cuisine contre l’ostéoporose – Episode 6

Voici donc ma sixième recette de cuisine contre l’ostéoporose. Au menu de cette semaine, les brocolis cuisinés au fromage blanc ; une préparation simple mais très riche en calcium.

Les ingrédients sont les suivants :
-400 grammes de fromage frais à 0%
-1 tête de brocoli vert
-1 gousse d'ail pilé
-Quelques gouttes de Tabasco
-Sels

La préparation s’établit en quatre temps :

-Couper les brocolis en petits bouquets et les porter dans une casserole d'eau bouillante. En retirer la moitié après une vingtaine de secondes d'ébullition.
-Continuer à cuire les restes en les gardant fermes. Egoutter et rafraîchir.
-Couper en petits morceaux les brocolis les plus cuit, et les mélanger au fromage, à l’ail, au sel ainsi qu’au Tabasco.
-Garnir un saladier et disposer harmonieusement les fleurs de brocolis mi-cuits.


Les apports nutritionnels de la recette aux brocolis sont :

-193 kcalories
-25 grammes de protides
-23 grammes de glucides
-Et 557 mg de calcium

Information : le brocoli est un légume fortement recommandé dans la prévention contre l’ostéoporose. Pour 100 grammes de brocolis, la teneur en calcium est de 93 mg. Autant dire que si j’en consomme, je ne perds presque rien ! A table !

Les biphosphonates sont-ils bon dans la prévention contre l’ostéoporose ?

Les biphosphonates font partie d'une famille de médicaments utilisés pour prévenir l'ostéoporose.

Iphone, Ipod Touch : le jeu qui tricote sur le lait

C’est le nouveau jeu gratuit qu’a lancé le responsable de la campagne ‘Le réconfort par le lait’. Ce n’est pas pour rien que je vous en ai parlé dans l’article ‘Les campagnes : le lait prévient l’ostéoporose’. L’objectif est de montrer que le lait est bon pour la santé ainsi qu’un très bon moyen de divertissement.

Le concept est simple : plus je tricote, plus je cumule des points, plus mon verre se remplit de bon lait. L’idée cachée du jeu est de pousser les jeunes vers la consommation de produits laitiers. Génial !

Je n’ai pas encore participé  à ce jeu ; j’attends donc les avis des joueurs de tricot sur le lait !

La Tunisie est fragile…des os : l’avis du professeur Leith Zakraoui

L’Association tunisienne de prévention contre l’ostéoporose a organisé tout récemment à l’hôpital Mongi Slim de la Marsa, une journée porte ouverte de sensibilisation à l’ostéoporose.

Constats

On estime qu’à partir de 50 ans, 44% des femmes présentent un risque de fracture lié à l’ostéoporose : sur cette proportion, 19 % concernent le col du fémur et 16 % les vertèbres. Concernant ce point précis des fractures vertébrales, une fois survenues, elles augmentent à leur tour le risque de fracture du col du fémur, auxquelles correspond une mortalité élevée.

Une activité physique pour renforcer les os

On a coutume de dire que les sports « en charge » (c'est-à-dire les activités qui nous obligent à porter notre corps) sont les plus efficaces pour prévenir l'ostéoporose. Ceci est une demi-vérité. Ce qui compte est de choisir des activités qui demandent au squelette de résister à des contraintes plus importantes que d'habitude sans être excessives. Ainsi toutes les activités « en charge » ne renforcent pas les os de la même façon.

La Cuisine des chefs contre l’ostéoporose – Mon Quatrième épisode

J’ai enfin reçu une belle recette très originale d’Audrey, blogueuse , et qui s’est essayé à la réalisation d’une recette  pour la santé de vos os. La préparation est  ‘l’aubergine parmesan au four’. Connaissez-vous ?
L’aubergine parmesan est parait-il une excellente source de calcium et vitamine C. Le plat fournit les apports quotidiens recommandés de calcium (1 500 mg) et de vitamine D (800 UI), en plus d'être équilibrés.  Voici le détail de la recette.

Préparer les aubergines

1.    Préparer les aubergines: les couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, puis immerger une tranche à la fois dans le mélange d'œuf, bien secouer et laisser égoutter l'excédent avant de l'enrober dans la chapelure, en la tournant des 2 côtés.
2.    Déposer ensuite les tranches sur la plaque de cuisson, saler et mettre au four. Je dois cuire le dessous soit doré pendant 20 minutes. Ensuite, je retourne les tranches jusqu'à ce qu'elles soient dorées aussi sur l'autre côté.
Cuire la sauce
1.    Hacher finement l'oignon et l'ail.
2.    Chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y faire revenir l'oignon deux à trois minutes à feu moyen-doux, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail et cuire 1 minute.
3.    Ajouter la Base de tomates fraîches, porter à ébullition puis réduire le feu et cuire dix minutes en brassant de temps à autre.
4.    Assaisonner de sel et poivre.
Assembler et cuire au four
1.    Râper le parmesan et couper les bocconcini en petits dés.
2.    Distribuer environ un tiers de la sauce sur le fond d'un plat allant au four. Placer la moitié des tranches sur la sauce, en les chevauchant légèrement. Couvrir avec un autre tiers de la sauce, la moitié des fromages et les feuilles de basilic frais. Répéter l'opération avec les aubergines restantes, la sauce et les fromages.
3.    Cuire au centre du four jusqu'à ce que la sauce bouillonne et le fromage soit fondu, soit environ vingt minutes. Puis il faut sortir le plat du four, laissé reposer cinq minutes, et servir.

J’ai préparé la recette d’Audrey : j’ai préféré cuisiner les aubergines au four, au lieu de les frire. Le résultat est moins gras, plus sain, et... surtout il y a moins de travail! A bientôt pour la prochaine recette et n’oubliez pas d’envoyer vos photos!